majestictailoring.com
وتتم عمليات طحن القمح وفق أحدث تكنولوجيات الطحن العالمية ويضاف إليه مجموعة كبيرة من الفيتامينات بغرض تدعيمه وفق التوصيات العالمية والخليجية والسعودية ممثلة في وزارة الصحة وهيئة الغذاء والدواء وهيئة المواصفات والمقاييس مثل الحديد، الريبوفلافين، والنيايسين، الثايمين، وفيتامين (د)، وحمض الفوليك، وفوسفات الكالسيوم، وتجري عليه الاختبارات المختبرية المختلفة بداية من حبوب القمح الموردة مروراً بالطحن وأخيراً المنتج النهائي وذلك على مدار الساعة للاهتمام بسلامة وأمان المنتج وحرصا على صحة المواطنين. ولفت التقرير إلى أن دقيق البر مصنوع من دقيق القمح غير مقشور الحبة والكامل نسبياً والتي تصل نسبة استخلاصه ما بين 90 - 95% من حجم الحبة أي يتم استبعاد 5% فقط كزوائد أو قشور غير صالحة للاستهلاك والباقي يصبح دقيق وهو أقرب ما يكون لدقيق الحبة الكاملة بمحتوياتها الغذائية. ويتكون من النخالة الادمية والتي تمثل الطبقة الخارجية للحبة والتي تتكون من عدة طبقات غنية بالالياف والتي بدورها تتكون من مجموعة من الكربوهيدرات مع اجزاء من جنين القمح والدقيق الابيض الذي يكون غنيا بالنشا والجلوتين. وعلى الرغم من احتواء الدقيق الكامل على الأملاح المعدنية والفيتامينات ذات القيمة الغذائية الكبيرة، إلا أنه غير مستحب للمستهلك لأن الخبز الناتج عنه يكون داكن اللون كما أنه قد يُظن أنه أعسر هضماً من الدقيق الأبيض لارتفاع نسبة النخالة به، حيث أن الدقيق الكامل سريع التزنخ لوجود جنين القمح الذي يحتوي على كميات كبيرة من الدهون وقد يحتاج إلى أجواء تخزينية خاصة.
ورغم كل ذلك تنبع فوائد خبز البر بكونه أقرب ما يكون للحبة الكاملة واحتوائه على الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة، وجوهر الفرق أن الكربوهيدرات البسيطة سهلة الهضم أما الكربوهيدرات المعقدة فيتم هضمها ببطء شديد مما يؤدي للإحساس بالشبع لفترة أطول والمحافظة على مستويات السكر بشكل منتظم وتوفر الطاقة لفترة زمنية طويلة، وعادة ما يفضل التركيز على تناول خبز البر وذلك لفوائد الخبز وكونه مصدر للعديد من العناصر الغذائية المهمة كالاحماض الدهنية الأساسية وفيتامينات (ب) وحمض الفوليك، وفيتامين (ه)، والزنك والمغنسيوم والألياف الغذائية. ومن فوائده أيضا أنه يعمل على ثبات مستوى السكر في الدم وتحرير القليل من الأنسولين رغم احتوائه على سعرات حرارية متساوية مع الدقيق الأبيض غير أن الأخير لا يحتوي على الألياف الغذائية التي يتم هضمها ببطء مما يساعد في المحافظة على الشعور بالشبع وامتلاء المعدة وبالتالي يعطي فرصة للسيطرة على الوزن السليم، كذلك يعمل على الوقاية من الامساك وتنظيم عمليات الهضم وتسهيل حركة الأمعاء حيث تؤدي الألياف الموجودة به مع تناول كميات من الماء إلى جعل حركة الامعاء سريعة وسهلة نسبيا. ويعتبر خبز البر مصدراً رئيسياً للطاقة للمساعدة في القيام بالمجهودات البدنية الكبيرة لأن تناول الكربوهيدرات المعقدة كتلك الموجودة في هذا الخبز تحديداً قبل بدء العمل البدني الشاق يساعد في المحافظة على مستويات ثابتة ومنضبطة من الجلوكوز والذي يمنع انخفاض الطاقة أثناء فترات العمل، كونه يحتوي على نسب عالية من مضادات الأكسدة والأملاح المعدنية التي تلعب دوراً كبيراً في المحافظة على صحة حياة الإنسان.
يضاف حب الهال، والقرفة، والشعير المجروش وتقلب المكونات حتى تمتزج وتداخل معاً. يبعد القدر عن النار ويترك المزيج حتى يبرد ثم يوضع في البراد لمدة 24 ساعة. يصفى الخليط في مصفاة ناعمة أو قطعة شاش ناعمة حتى نحصل على السائل الخالي من أي مواد أخرى. يضاف ماء الورد إلى عصير السوبيا ويقلب ويقدم. طريقة عمل السوبيا الحمراء ثلاثة حبات من التمر منزوع النواة. ثلاثة فصوص من حب الهال المطحون. عود من القرفة. ثلاثة ملاعق كبيرة من الشوفان البودرة. نصف رغيف من خبز القمح الفرنسي. كوبان من الماء. كوب من الكركديه. كوب من الزبيب. نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. مكسرات حسب الرغبة. لون طعام أحمر. يوضع الخبز، والزبيب، وماء الورد، والتمر معاً في وعاء ويضاف لون الطعام، والقرفة، وحب الهال، والشوفان، وتخلط المكونات جميعها معاً. يضاف الماء وتقلب المكونات جيداً، ويترك المزيج في البراد لمدة ليلة كاملة. تخفق المكونات بالخفاق الكهربائي حتى نحصل على مزيج ناعم. يصفى المزيج حتى نحصل على العصارة فقط. يسكب العصير المصفى في أكواب ويزين بالمكسرات. طريقة عمل السوبيا باللبن نصف لتر من اللبن (الحليب) كامل الدسم.
خمسة ملاعق كبيرة من بودرة السوبيا المطحونة يمكن شراءها من عند العطار. ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور. ربع لتر من حليب جوز الهند. سكر أو عسل للتحلية. يوضع نصف لتر من اللبن في الخلاط الكهربائي، ويضاف عليه ربع لتر من حليب جوز الهند. يخفق المكونين معا حتى يختلطا جيداً. تضاف السوبيا وجوز الهند المبشور، وتخفق المكونات مجدداً. يحلى المزيج بالعسل أو السكر حسب الرغبة و يقدم بارداً. طريقة عمل بودرة السوبيا المصرية طريقة عمل بودرة السوبيا المصرية بنكهة الفانيلا كوب من الحليب البودرة. كوب من السكر البودرة. كوب من دقيق الأرز المطحون. كوب من كريمة الحلويات البودرة. ملعقة من الفانيليا البودرة. ملعقة كبيرة من نكهة جوز الهند البودرة. يوضع الحليب البودرة والسكر البودرة ودقيق الأرز و نكهة جوز الهند البودرة معا في وعاء، وتقلب المكونات معاً. تضاف الفانيلا والكريم شانتيه، وتقلب المكونات جميعها معا حتى تمتزج جيداً. تحفظ بودره السوبيا في وعاء زجاجي مغلق نظيف ومعقم لحين استخدامها. تؤخذ ملعقتين كبار وتوضع في وعاء التقديم ويضاف عليهم مقدار أربعة أكواب من الحليب البارد وتخفق المكونات في الخلاط حتى تذوب المكونات وتتجانس، ثم تقدم.